mirekČ: [8] Tak, pokud se týká kynutého těsta, třeba obyčejného pšeničného na rohlíky, nebo pšenično žitného na chleba, tak jsme vždy nic moc neřešili a nepřepočítávali, ale jen přidali škvarky. Do škvarkových pletýnek mleté a do chleba celé škvarky. Tuk, který je ve škvarkách obsažen zvyšuje celkový obsah tuku v těstě. Pak se ale těsto na běžné pečivo přibližuje jeho obsahem k jemnému pečivu, byť bez obsahu přidaného recepturního tuku. S tím je třeba počítat. Těsto je tzv. "těžší". Chce to možná mírně zvýšit dávku droždí a nechat dobře nakynout. Tuk s vodou jsou dvě neslučitelné fáze (části), které je třeba přinutit se spojit. V koláčovém těstě to dělá vaječný žloudek, který obsahuje emulgátor-lecithin. U škvarkových pletýnek samozřejmě chybí a profesionálové to řeší "zlepšujícími" přípravky, které bude domácí kuchařinka těžko shánět. Ale lidová umělecká tvořivost určitě zvítězí! Držím palce.